FoodIndex ne mesure pas la teneur brute des aliments. Il calcule ce que le corps absorbe réellement, selon les données de la recherche nutritionnelle. Ce document présente chaque décision méthodologique, les études sur lesquelles nous nous appuyons, et les limites de notre approche.
Les bases de données nutritionnelles officielles (USDA, CIQUAL) mesurent ce qui est présent dans l'aliment. FoodIndex calcule ce que le corps absorbe réellement. Ce n'est pas la même chose, et l'écart peut être considérable selon la source et le contexte alimentaire.
Un exemple documenté : les épinards contiennent 2,7 mg de fer pour 100 g. Leurs oxalates bloquent 90 à 95 % de cette teneur. L'absorption réelle tourne autour de 0,1 à 0,2 mg, selon Hallberg & Hulthén (Am J Clin Nutr, 2000). Le foie de bœuf en contient 6,2 mg, dont 20 à 25 % sont absorbés sous forme héminique — soit environ 1,2 à 1,5 mg réellement assimilés. Ces différences sont documentées et constituent la base de nos coefficients de biodisponibilité.
Ce principe s'applique à l'ensemble des micronutriments calculés par FoodIndex.
Le rétinol (sources animales) est directement utilisable. Le bêta-carotène (sources végétales) nécessite une conversion dont l'efficacité varie de 3 à 12 % selon la matrice alimentaire et l'individu — source : Tang G., Am J Clin Nutr, 2010.
Oxalates, phytates, lectines et tanins réduisent l'absorption des minéraux. Leur présence est intégrée dans les coefficients de biodisponibilité de chaque aliment, selon les données USDA, CIQUAL et la littérature peer-reviewed.
Les lipides alimentaires augmentent l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K). La vitamine C augmente l'absorption du fer non héminique. Ces synergies sont documentées et partiellement intégrées dans notre modèle.
Un aliment à haute densité calorique apportant peu de micronutriments biodisponibles est évalué en conséquence. Le ratio micronutriments absorbés / calories est un indicateur central de notre scoring.
Chaque aliment est évalué sur cinq critères, notés de 0 à 10 par nos analystes à partir des données USDA, CIQUAL et de la littérature scientifique peer-reviewed. Les pondérations reflètent le poids relatif de chaque critère dans la littérature nutritionnelle.
Concentration en vitamines, minéraux et bioactifs essentiels par calorie, corrigée par les coefficients de biodisponibilité. C'est le critère principal, car il reflète directement l'utilité nutritionnelle de l'aliment par rapport à sa contribution calorique.
Ratio oméga-6/oméga-3, présence d'acides gras à longue chaîne (EPA, DHA), équilibre des acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Ces paramètres sont documentés dans la littérature nutritionnelle, notamment par Calder P.C. (Eur J Lipid Sci Technol, 2018) et les recommandations EFSA sur les acides gras essentiels.
Présence ou absence d'antinutriments, nécessité d'une préparation spécifique (trempage, cuisson), tolérance dans la population générale, et qualité protéique. Un aliment techniquement riche en nutriments mais contenant des inhibiteurs d'absorption significatifs voit son score ajusté en conséquence.
Charge glycémique réelle calculée à partir de l'index glycémique et de la teneur en glucides disponibles. Note : 10 = impact nul ou inexistant (aliments sans glucides). Les aliments sans glucides obtiennent systématiquement 10 sur ce critère.
Présence de cofacteurs nutritionnels dont les apports sont associés à des fonctions normales selon l'EFSA : CoQ10, taurine, créatine, vitamines du groupe B dans leurs formes actives, zinc, magnésium, sélénium. Ces composés sont naturellement présents dans les aliments et documentés dans la base USDA FoodData Central.
Toutes les valeurs nutritionnelles utilisées dans FoodIndex proviennent de bases de données publiques et régulièrement mises à jour. Aucune valeur n'est estimée sans source documentée.
FoodData Central — base de données nutritionnelle de référence, 2019–2024
Table de composition nutritionnelle des aliments — ANSES France, 2020
Apports de référence nutritionnels — Autorité Européenne de Sécurité des Aliments, 2013–2023
Les coefficients de biodisponibilité sont établis à partir de la littérature scientifique peer-reviewed. Les valeurs représentent des moyennes populationnelles pour un adulte en bonne santé — elles peuvent varier selon l'individu, son microbiote, son statut nutritionnel et ses éventuelles pathologies.
American Journal of Clinical Nutrition, 71(5):1147–60. Algorithme de prédiction de l'absorption du fer héminique (15–25 %) versus non héminique (2–8 %), intégrant l'effet inhibiteur des phytates, polyphénols et oxalates, et l'effet amplificateur de la vitamine C. Fondement direct de nos coefficients de biodisponibilité du fer.
American Journal of Clinical Nutrition, 51(4):656–657. Mesure de l'absorption fractionnelle du calcium du kale (41 %) versus lait (32 %). Confirme que les oxalates des épinards réduisent l'absorption calcique à environ 5 %. Complété par PMC8746734 (Nutrients, 2022) pour les effets matrice sur la biodisponibilité du calcium selon la source alimentaire.
American Journal of Clinical Nutrition, 91(6):1468S–1473S. La conversion du bêta-carotène en rétinol est en moyenne de 12:1 à 21:1 selon la matrice alimentaire et l'apport lipidique. Fondement de la distinction rétinol/bêta-carotène dans le scoring vitamine A.
EFSA Journal, 8(10):1796. Avis scientifique établissant l'allégation autorisée CE 1924/2006 : le DHA contribue au maintien d'une fonction cérébrale normale (250 mg/j). Base réglementaire de nos formulations sur le DHA dans la section bénéfices.
European Journal of Lipid Science and Technology, 120(1). Synthèse des mécanismes d'action de l'EPA et du DHA. Démontre que la conversion de l'ALA végétal en EPA est inférieure à 5 % chez l'adulte, justifiant la distinction entre oméga-3 marins et végétaux dans notre moteur de recommandations.
Molecular Neurobiology, 44(2):203–215. Analyse des variations évolutives du ratio Ω6/Ω3 dans l'alimentation humaine. Documente que ce ratio est passé de ~1:1 dans l'alimentation ancestrale à 15:1–17:1 dans les régimes occidentaux actuels. Fondement de notre évaluation du ratio Ω6/Ω3 dans le profil lipidique.
BMC Complementary Medicine and Therapies, 21:125. Méta-analyse de 3 essais contrôlés randomisés (151 adultes). La supplémentation en magnésium réduit le délai d'endormissement de 17,36 minutes en moyenne (IC 95 % : −27,27 à −7,44, p = 0,0006). Contexte utilisé pour notre bénéfice « Sommeil & muscles ».
EFSA Journal, 12(10):3844. Allégation autorisée CE 1924/2006 : le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Apport de référence nutritionnel établi à 7,5–12,7 mg/j selon le sexe. Base réglementaire de nos formulations sur le zinc.
EFSA Journal, 14(10):4547. Apport adéquat fixé à 15 µg/j (600 UI). La vitamine D contribue au fonctionnement normal du système immunitaire — allégation autorisée CE 1924/2006. Justifie son inclusion dans les bénéfices Immunité de FoodIndex.
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 50(4):269–280. Cartographie des concentrations en CoQ10 : cœur de bœuf (113 mg/kg), foie de volaille (~60 mg/kg), poissons gras (~20 mg/kg). Fondement de nos données sur les bioactifs dans USDA FoodData Central.
Toutes les allégations de santé formulées dans FoodIndex sont issues de la liste positive des allégations autorisées par l'EFSA au titre du règlement CE 1924/2006. Aucune allégation médicale ou thérapeutique n'est faite. Les formulations utilisées correspondent exactement au libellé approuvé par l'EFSA.
« La valeur nutritionnelle d'un aliment est ce que le corps reçoit après digestion et absorption — pas ce que l'étiquette indique. »
Les scores FoodIndex sont des moyennes populationnelles. Ils ne reflètent pas nécessairement une situation individuelle.
Variabilité individuelle : Les coefficients de biodisponibilité varient selon le statut initial en nutriments, l'état du microbiote intestinal, la présence de pathologies digestives, et les interactions médicamenteuses. Une analyse biologique reste nécessaire pour évaluer un statut nutritionnel personnel.
Variabilité des aliments : Les valeurs nutritionnelles varient selon la saison, la qualité du sol, le mode d'élevage ou de culture, et les conditions de stockage. Les variantes disponibles dans FoodIndex (élevage plein air, nourri à l'herbe, bio) permettent de tenir compte d'une partie de cette variabilité, sur la base des données disponibles dans USDA et la littérature.
Modélisation partielle : Notre analyse intègre les principales synergies documentées (vitamine C et fer, lipides et vitamines liposolubles) mais ne modélise pas l'ensemble des interactions d'un repas complet dans son contexte.
Les informations fournies par FoodIndex sont à caractère éducatif et informatif uniquement. Elles ne constituent pas un conseil médical, nutritionnel ou diététique personnalisé, et ne se substituent pas à une consultation avec un professionnel de santé qualifié.
FoodIndex ne diagnostique, ne traite et ne prévient aucune maladie ou condition médicale. Les pourcentages d'apports journaliers de référence affichés sont basés sur les recommandations EFSA pour un adulte adulte en bonne santé — les besoins individuels peuvent différer.
En cas de pathologie, de grossesse, d'allaitement ou de prise de médicaments, consultez un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation.
© 2026 The Biology Mastery — FoodIndex · Données : USDA FoodData Central, CIQUAL ANSES, EFSA · Mise à jour : Mai 2026