Pomme de terre — Food Index (Aperçu gratuit)
Tubercule · Source de glucose complexe Food Index · Fiche N°017 — Aperçu gratuit

Pomme de terre

Analyse biologique · 10 critères · Carburant glucidique stable et bien toléré

3 critères accessibles Score : 75/100 7 critères verrouillés
Scores en un coup d'œil
016
029
038
04🔒
05🔒
06🔒
07🔒
08🔒
09🔒
10🔒
Score Biologique Global
Pomme de terre

Source de glucose simple et bien tolérée, la pomme de terre constitue un carburant efficace pour l’organisme. Sa valeur dépend fortement de la préparation et de la qualité digestive.

75
/ 100
Calculé sur 9 critères notés

Score pondéré — 9 critères biologiques à pondération égale.
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🔬 Profil nutritionnel (pour 100g)
77kcal
0.1g lipides
2g prot
17g gluc
Fibres : 2.2 g
Index glycémique : 65-90
Détail glucidique
Amidon : ~15 g — principale source glucidique
Charge glycémique : ~14 — impact réel modéré à élevé
Minéraux & vitamines
Potassium : ~400 mg (20% VNR)
Magnésium : ~20 mg
Phosphore : ~50 mg
Vitamine C : ~15-20 mg
Vitamine B6 : ~0.3 mg
Composés
Amidon résistant (variable selon cuisson/refroidissement)
Très faible teneur en antinutriments après cuisson
3 critères accessibles — appuie pour voir les détails
6
/10
Critère 01
Densité Micronutritionnelle
Correcte
+
  1. Potassium (~400 mg)
    → Soutient l’équilibre électrolytique et la contraction musculaire
  2. Vitamine C (~15-20 mg)
    → Contribution antioxydante modérée
  3. Vitamine B6 (~0.3 mg)
    → Cofacteur du métabolisme des acides aminés
  4. Densité globale modérée
    → Inférieure aux fruits riches et aliments animaux
Apport micronutritionnel utile mais non optimal.
9
/10
Critère 02
Utilité Réelle & Structure Biologique
Très élevée
+
  1. Amidon digestible (~15 g)
    → Source directe de glucose pour production d’ATP
  2. Matrice simple
    → Peu de composés perturbateurs
  3. Faible densité en fibres irritantes
    → Bonne tolérance digestive
  4. Carburant glucidique efficace
    → Soutient effort et récupération
Excellent substrat énergétique stable.
8
/10
Critère 03
Digestibilité & Antinutriments
Très favorable (facteur clé)
+
  1. Amidon bien digéré (cuit)
    → Absorption efficace en glucose
  2. Faible en antinutriments
    → Pas d’inhibition majeure
  3. Amidon résistant (refroidi)
    → Peut fermenter modérément
  4. Tolérance digestive élevée
    → Rarement problématique
  5. Préparation clé (cuisson)
    → Conditionne digestibilité
Très bonne digestibilité si bien préparée.
✨ 7 critères premium (glycémie, contaminants, microbiome, inflammation, hormones, mitochondries, protocole) ✨
Analyse complète — appuie pour voir les détails
6
/10
Critère 04
Impact Glycémique & Insulinique
Variable
+
6
/10
Critère 05
Toxicité & Contaminants
Modéré
+
7
/10
Critère 06
Impact Microbiome
Plutôt positif
+
8
/10
Critère 07
Inflammation & Oxydation Lipidique
Stable
+
6
/10
Critère 08
Modulation Hormonale
Modérée
+
7
/10
Critère 09
Santé Mitochondriale
Bon
+
8
/10
Critère 10 · Informatif
Protocole d'Usage & d'Achat
Optimisable
+
Verdict Biologique Final
Pomme de terre — Score 75/100
RECOMMANDÉ

La pomme de terre est un tubercule énergétiquement efficace et globalement bien toléré. Elle fournit un glucose directement utilisable par l’organisme avec un coût digestif faible lorsqu’elle est correctement préparée. Sa simplicité structurelle et l’absence d’antinutriments majeurs en font un carburant fiable, notamment dans un contexte d’activité physique. Son principal point faible réside dans son index glycémique élevé, fortement dépendant du mode de cuisson et des associations alimentaires. Bien utilisée, elle constitue une excellente base glucidique dans une alimentation biologiquement cohérente.

⚠ Éviter pommes de terre vertes (solanine). Privilégier cuisson douce et association avec graisses stables.
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📊 Comparaison intéressante

Découvrez comment d'autres aliments se positionnent sur ces critères biologiques.

Patate douce (72/100) Riz blanc (70/100) Banane mûre (72/100)