Patate douce — Food Index (Aperçu gratuit)
Tubercule · Source de glucose + caroténoïdes Food Index · Fiche N°018 — Aperçu gratuit

Patate douce

Analyse biologique · 10 critères · Glucide stable avec densité micronutritionnelle supérieure

3 critères accessibles Score : 74/100 7 critères verrouillés
Scores en un coup d'œil
017
029
037
04🔒
05🔒
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07🔒
08🔒
09🔒
10🔒
Score Biologique Global
Patate douce

Tubercule plus riche en micronutriments que la pomme de terre, la patate douce offre un bon compromis entre énergie et densité nutritionnelle, avec une digestibilité globalement élevée.

74
/ 100
Calculé sur 9 critères notés

Score pondéré — 9 critères biologiques à pondération égale.
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🔬 Profil nutritionnel (pour 100g)
86kcal
0.1g lipides
1.6g prot
20g gluc
Fibres : 3 g
Index glycémique : 50-70
Détail glucidique
Amidon : ~17 g — source principale de glucose
Charge glycémique : ~13 — impact modéré
Minéraux & vitamines
Potassium : ~350 mg — fonction musculaire
Magnésium : ~25 mg — cofacteur enzymatique
Manganèse : ~0.5 mg — enzymes antioxydantes
Bêta-carotène : 8000-10000 µg — précurseur vitamine A
Vitamine C : ~15-20 mg — antioxydant
Vitamine B6 : ~0.2 mg — métabolisme énergétique
Composés
Caroténoïdes antioxydants
Amidon résistant (variable selon cuisson/refroidissement)
3 critères accessibles — appuie pour voir les détails
7
/10
Critère 01
Densité Micronutritionnelle
Élevée (plante)
+
  1. Bêta-carotène (~8000-10000 µg)
    → Précurseur vitamine A nécessitant conversion biologique
  2. Potassium (~350 mg)
    → Soutient fonction musculaire et équilibre électrolytique
  3. Vitamine C (~15-20 mg)
    → Contribution antioxydante
  4. Densité supérieure aux tubercules classiques
    → Mais biodisponibilité variable
Bonne densité pour un végétal, limitée par conversion.
9
/10
Critère 02
Utilité Réelle & Structure Biologique
Très élevée
+
  1. Amidon digestible (~17 g)
    → Fournit du glucose utilisable pour ATP
  2. Matrice végétale simple
    → Faible présence de composés perturbateurs
  3. Fibres modérées (~3 g)
    → Ralentissent absorption sans excès
  4. Énergie stable
    → Bon carburant glucidique
Très bon substrat énergétique avec valeur ajoutée.
7
/10
Critère 03
Digestibilité & Antinutriments
Bonne (facteur clé)
+
  1. Amidon digestible (cuit)
    → Absorption efficace en glucose
  2. Fibres plus élevées (~3 g)
    → Peut ralentir digestion chez certains individus
  3. Faible en antinutriments
    → Impact limité
  4. Amidon résistant (refroidi)
    → Fermentation possible
  5. Tolérance globalement bonne
    → Mais inférieure à la pomme de terre
Bonne digestibilité mais plus variable.
✨ 7 critères premium (glycémie, contaminants, microbiome, inflammation, hormones, mitochondries, protocole) ✨
Analyse complète — appuie pour voir les détails
7
/10
Critère 04
Impact Glycémique & Insulinique
Modéré
+
7
/10
Critère 05
Toxicité & Contaminants
Faible
+
7
/10
Critère 06
Impact Microbiome
Positif
+
8
/10
Critère 07
Inflammation & Oxydation Lipidique
Stable
+
6
/10
Critère 08
Modulation Hormonale
Modérée
+
7
/10
Critère 09
Santé Mitochondriale
Bon
+
8
/10
Critère 10 · Informatif
Protocole d'Usage & d'Achat
Optimisable
+
Verdict Biologique Final
Patate douce — Score 74/100
RECOMMANDÉ

La patate douce est un tubercule intéressant offrant un meilleur profil micronutritionnel que la pomme de terre, notamment grâce à sa richesse en caroténoïdes. Elle constitue une source de glucides relativement stable et bien tolérée, avec un impact glycémique modéré. Cependant, la conversion du bêta-carotène en vitamine A reste variable selon les individus, ce qui limite son efficacité biologique réelle. Elle reste un bon choix énergétique, mais légèrement moins directe et efficace que des sources de glucose plus simples.

⚠ Privilégier cuisson douce. Associer à des graisses pour améliorer absorption des caroténoïdes. Éviter produits frits industriels.
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27€ une fois · Accès à vie

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📊 Comparaison intéressante

Découvrez comment d'autres aliments se positionnent sur ces critères biologiques.

Pomme de terre (75/100) Riz blanc (70/100) Banane mûre (72/100)