Beurre cru

Le beurre cru est une graisse animale fonctionnelle combinant apport lipidique et micronutritionnel. Contrairement aux graisses pures comme le suif, il apporte des vitamines liposolubles actives (A, K2), du butyrate et des composés bioactifs participant à la régulation hormonale et intestinale. Cependant, cette richesse s’accompagne d’une moindre stabilité thermique et d’une tolérance digestive variable liée à la présence de lactose et de protéines laitières résiduelles. Il représente ainsi un compromis entre nutrition et stabilité : plus riche biologiquement qu’une graisse pure, mais moins universel et légèrement moins robuste. Utilisé dans un contexte adapté et avec un sourcing de qualité, il constitue une excellente graisse alimentaire.