Graisse de canard — Food Index (Aperçu gratuit)
Graisse animale · Lipides stables de cuisson Food Index · Fiche N°006 — Aperçu gratuit

Graisse de canard

Analyse biologique · 10 critères · Graisse stable riche en mono-insaturés

3 critères accessibles Score : 84/100 8 critères verrouillés
Scores en un coup d'œil
015
029
039
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05🔒
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07🔒
08🔒
09🔒
10🔒
Score Biologique Global
Graisse de canard

Graisse animale stable à dominante mono-insaturée, excellente pour la cuisson et support énergétique cellulaire. Sa qualité dépend du sourcing.

84
/ 100
Calculé sur 9 critères notés

Score pondéré — 9 critères biologiques à pondération égale.
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🔬 Profil nutritionnel (pour 100g)
900kcal
100g lipides
0g prot
0g gluc
Saturés : ~30 %
Mono-insaturés : 50-55 %
Polyinsaturés : 10-15 %
Profil lipidique
Acide oléique (C18:1) — dominant, similaire à huile d’olive
Acide palmitique (C16:0) — structure énergétique
Faible teneur en oméga-6 comparée aux huiles végétales industrielles
Vitamines
Vitamine E : traces
Vitamine D et A : traces
Caractéristiques
Point de fumée : ~190-200°C
Faible oxydation comparée aux huiles végétales
3 critères accessibles — appuie pour voir les détails
5
/10
Critère 01
Densité Micronutritionnelle
Faible
+
  1. Absence de vitamines hydrosolubles.
  2. Vitamine E — traces, rôle antioxydant limité.
  3. Faible densité micronutritionnelle globale.
  4. Fonction principalement énergétique et structurelle.
Faible densité micronutritionnelle — rôle non nutritionnel direct.
9
/10
Critère 02
Utilité Réelle & Structure Biologique
Très élevée
+
  1. Apport énergétique dense (9 kcal/g).
  2. Structure lipidique compatible membranes cellulaires.
  3. Acides gras mono-insaturés dominants — flexibilité membranaire.
  4. Support direct des fonctions énergétiques et cellulaires.
Graisse fonctionnelle essentielle à la structure biologique.
9
/10
Critère 03
Digestibilité & Antinutriments
Excellente
+
  1. Absence de fibres ou composés irritants.
  2. Lipides facilement émulsifiés par bile.
  3. Aucun antinutriment.
  4. Tolérance digestive élevée chez majorité des individus.
  5. Assimilation énergétique directe.
Très faible coût digestif — excellente tolérance.
✨ 8 critères premium (glycémie, contaminants, microbiome, inflammation, hormones, mitochondries, protocole) ✨
Analyse complète — appuie pour voir les détails
10
/10
Critère 04
Impact Glycémique & Insulinique
Neutre
+
7
/10
Critère 05
Toxicité & Contaminants
Dépend du sourcing
+
6
/10
Critère 06
Impact Microbiome
Neutre à modéré
+
8
/10
Critère 07
Inflammation & Oxydation Lipidique
Stable
+
8
/10
Critère 08
Modulation Hormonale
Support significatif
+
8
/10
Critère 09
Santé Mitochondriale
Très favorable
+
8
/10
Critère 10 · Informatif
Protocole d'Usage & d'Achat
Maîtrisable
+
Verdict Biologique Final
Graisse de canard — Score 84/100
RECOMMANDÉ

La graisse de canard est une graisse animale particulièrement intéressante sur le plan biologique grâce à son profil lipidique dominé par les acides gras mono-insaturés, similaires à ceux de l’huile d’olive, tout en conservant une stabilité thermique supérieure. Contrairement aux huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés instables, elle résiste bien à la cuisson et génère peu de stress oxydatif. Bien qu’elle soit pauvre en micronutriments, sa fonction est avant tout structurelle et énergétique. Elle constitue un excellent support lipidique dans une alimentation cohérente, à condition de privilégier une origine de qualité. Elle s’intègre parfaitement comme graisse de cuisson stable et fiable.

⚠ Privilégier graisse de canard issue d’élevage de qualité. Éviter produits industriels et surchauffe prolongée.
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Graisse de bœuf (85/100) Beurre cru (83/100) Huile d’olive (83/100)