Ghee — Food Index (Aperçu gratuit)
Matière grasse animale · Beurre clarifié · Produit laitier Food Index · Fiche N°XXX — Aperçu gratuit

Ghee

Analyse biologique · 10 critères · Ghee de pâturage (grass‑fed) clarifié

3 critères accessibles Score : 85/100 7 critères verrouillés
Scores en un coup d'œil
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09🔒
10🔒
Score Biologique Global
Ghee

Le beurre clarifié, sans lactose ni caséine, concentre les bienfaits du beurre de pâturage : butyrate, vitamines liposolubles, CLA. Idéal pour les intolérants aux protéines de lait et la cuisson à haute température.

85
/ 100
Calculé sur 9 critères notés

Score pondéré — 9 critères biologiques à pondération égale.
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🔬 Profil nutritionnel (pour 100g)
900kcal
100g lipides
0g prot
0g gluc
Saturés : 60-65 g
Mono-insaturés : 25-30 g
Polyinsaturés : 3-5 g
Vitamines liposolubles (ghee de pâturage)
Vitamine A (rétinol) : 800-1000 µg
Vitamine K2 (ménaquinone) : 10-20 µg
Acides gras bioactifs
Butyrate (3-5 g), CLA (0,5-1,5 g), acides gras saturés stables
3 critères accessibles — appuie pour voir les détails
8
/10
Critère 01
Densité Micronutritionnelle
Exceptionnelle pour le ghee de pâturage
+
  1. 🌿 Vitamine A (rétinol) — 800-1000 µg/100g, forme préformée directement assimilable.
  2. 🧠 Vitamine K2 (ménaquinone) — 10-20 µg/100g, cruciale pour la fixation du calcium.
  3. 🔥 Butyrate — 3-5 g/100g, carburant des colonocytes, anti‑inflammatoire.
Une densité micronutritionnelle exceptionnelle — le ghee de pâturage est bien plus qu’une simple source de calories.
8
/10
Critère 02
Utilité Réelle & Structure Biologique
Matière grasse ancestrale, sans lactose ni caséine
+
  1. 🧈 Aliment consommé en Inde depuis >5000 ans — le ghee est une graisse de cuisson traditionnelle.
  2. 🌱 Matrice clarifiée — débarrassée des protéines de lait, donc toléré par les intolérants au lactose.
  3. 🔥 Stabilité exceptionnelle à la cuisson — point de fumée élevé (250°C).
Un aliment vivant et cohérent, parfait pour la cuisson et les personnes sensibles aux protéines de lait.
9
/10
Critère 03
Digestibilité & Antinutriments
Excellent — sans lactose ni caséine
+
  1. ✅ Absence d’antinutriments — ni lectines, ni phytates.
  2. 🔥 Digestibilité optimale — les acides gras à chaîne courte sont rapidement absorbés.
  3. 🥛 Sans lactose ni caséine — le ghee est bien toléré par la plupart des personnes intolérantes.
⚠ Pour les personnes intolérantes aux protéines de lait, le ghee est souvent la seule graisse laitière tolérée.
Excellent profil de digestibilité — idéal pour les intestins sensibles.
✨ 7 critères premium (glycémie, contaminants, microbiome, inflammation, hormones, mitochondries, protocole) ✨
Analyse complète — appuie pour voir les détails
10
/10
Critère 04
Impact Glycémique & Insulinique
Nul
+
8
/10
Critère 05
Toxicité & Contaminants
Dépend du sourcing
+
9
/10
Critère 06
Impact Microbiome
Favorable via butyrate et CLA
+
9
/10
Critère 07
Inflammation & Oxydation Lipidique
Profil anti-inflammatoire majeur
+
9
/10
Critère 08
Modulation Hormonale
Favorable — soutien hormonal majeur
+
9
/10
Critère 09
Santé Mitochondriale
Carburant mitochondrial optimal
+
🧈
Critère 10 · Informatif
Protocole & Guide d'Achat
Choisir selon l'usage
+
Verdict Biologique Final
Ghee — Score 85/100
RECOMMANDÉ

Le ghee, beurre clarifié sans lactose ni caséine, concentre tous les bienfaits du beurre de pâturage : butyrate, vitamines liposolubles, CLA. Sa stabilité à haute température en fait la graisse de cuisson idéale. La qualité dépend du sourcing : privilégiez le ghee de pâturage (grass‑fed, bio).

⚠ Privilégier le ghee de pâturage (grass‑fed, bio) — les versions conventionnelles sont carencées en K2 et plus riches en acides gras pro-inflammatoires.
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📊 Comparaison intéressante

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Beurre (83/100) Huile de colza (28/100) Miel cru (68/100)